Macarrão Orecchiette com molho de aspargos

Quando a primavera está a todo vapor, não há nada melhor do que ir à loja de frutas e vegetais para estocar alguns vegetais sazonais. Entre os melhores deles está, sem dúvida, o aspargo, doce e macio como pode ser. Hoje sugerimos um prato de macarrão à base de aspargos, evitando o uso de creme ou manteiga, mas optando por muito sabor e delicadeza. Não é preciso dizer então que esta receita é adequada para vegetarianos, mas também para aqueles que não querem abrir mão de sua dieta leve.

Limpe os aspargos removendo a parte dura do talo, coloque em uma panela a vapor e cozinhe por 15 minutos. Enquanto isso, refogue a chalota picada finamente em um pouco de azeite de oliva extra virgem. Quando os aspargos estiverem prontos, corte-os em pedaços pequenos, deixando as pontas de lado. Adicione os pedaços restantes de aspargos à frigideira e refogue brevemente. Despeje o vinho branco na panela e reduza. Tempere com sal e retire do fogo. Misture os dois queijos ralados em uma tigela. Ferva a água e cozinhe o orecchiette. Adicione uma concha de água do macarrão ao queijo e misture bem para criar um molho cremoso. Escorra o orecchiette e misture na panela com os aspargos, depois transfira ambos para a tigela com o molho cremoso de queijo e misture bem. Decore com as pontas dos aspargos e sirva.