Para a preparação de certos pratos de carne e peixe e, por último, mas não menos importante, também para certos vegetais, usar um refogado à base de cebola não é uma escolha sábia devido ao sabor ser demasiado forte, o que cobre a maioria dos aromas e sabores: nesses casos, portanto, a melhor solução é optar pelas chalotas, que partilham muito com esta planta. A chalota é nativa do Médio Oriente, em particular parece ser típica do território palestiniano, embora agora seja cultivada praticamente em todo o mundo: as principais variedades são a cinza, Jersey, Romagna e perna de frango, cada uma das quais é mais ou menos picante.