Salsa de anchovas facilíssima para preparar os bigoli em salsa com anchovas em azeite

A salsa de anchovas é ótima para temperar um belo prato de espaguete, mas também para rechear torradas em qualquer ocasião, ou para usar como base de sanduíches gourmet, evitando o uso de molhos comerciais, ou para tornar saboroso e apetitoso um belo prato de carne ou de peixe ao vapor. Dito isso, para prepará-la, não precisará fazer mais nada além de triturar um frasco de anchovas em azeite bem escorridas do seu óleo (caso em que, num segundo momento, poderá adicionar um fio de um azeite extra virgem de primeira qualidade) com uma fatia de pão de forma, 30 gramas de pinhões e algumas folhas de salsa. Triture tudo com o mixer e, como dito, use para rechear crostinis, ou para temperar os bigoli (espaguetões típicos da tradição veneta).

Como podem ver, esta salsa é muito simples, mas de grande efeito. Não é necessário encontrar anchovas frescas para realizar o seu prato principal. Ou melhor, com as anchovas frescas, preparará um prato principal muito diferente e talvez com um toque mais siciliano do que veneto. A salsa de anchovas original para preparar os bigoli em salsa de anchovas, por sua vez, utiliza frequentemente anchovas em azeite. Elas têm a consistência certa para se tornarem naturalmente cremosas. Se não quiser usar o mixer e adicionar a farinha de pão, pode também usar a receita apresentada mais acima nesta página: uma receita muito simples na qual poderá constatar que as anchovas se derretem sozinhas apenas com o calor da chama se forem mexidas delicadamente com uma colher de pau.

Espaguete em salsa de anchovas com azeitonas e alcaparras

Os espaguetes em salsa de anchovas são um prato principal rápido e delicioso, simples de preparar e também bastante económico. Se quiser tornar o seu prato principal ainda mais saboroso e apetitoso, adicione um punhado de azeitonas e alcaparras inteiras à sua espaguetada. Desta forma, se não aprecia molhos para a massa muito cremosos e homogéneos, adicionará vivacidade e alegria ao prato. Em alternativa, pode também adicionar as azeitonas e as alcaparras ao mixer quando preparar a sua salsa para os espaguetes com salsa de anchovas. A única precaução: se as alcaparras forem em sal, dessalgue-as com muito cuidado. As anchovas já são bastante salgadas, portanto, ao adicionar também as alcaparras, obterá uma salsa bastante salgada, se não tiver cuidado em dessalgá-las bem. 

Pasta de anchovas em tubo receitas

A alternativa rápida, mas certamente menos romântica, à salsa de anchovas feita por si é a pasta de anchovas em tubo. Muitos a têm em casa para usar em casos de emergência. Não é um produto desagradável, de fato, mas é preciso saber dosá-la. A pasta de anchovas em tubo é decididamente densa e salgada. O conselho que lhe damos é que a dilua com a água de cozedura dos seus bigoli ou da massa. Se quiser, pode também diluí-la com uma colher de chá de concentrado de tomate ou de polpa de tomate, que dará cremosidade e doçura ao prato. Não é um prato principal de alta cozinha, mas certamente salvará o jantar em momentos de emergência! 

Com a pasta de anchovas em tubo, pode também preparar deliciosas torradas para um aperitivo em companhia. Para contrastar com a salinidade da pasta, recomendamos que espalhe uma camada de manteiga no pão. A sua doçura combinará muito bem com a salinidade da pasta de anchovas. 

Pasta de anchovas como usar 

A pasta de anchovas é versátil e pode ser usada de várias maneiras. Vejamos algumas ideias.

• sobre pão torrado com ou sem manteiga
• como base de sanduíches gourmet em vez de maionese ou outros molhos
• como tempero para carne branca grelhada ou peixe ao vapor 
• como tempero para bigoli ou outros formatos de massa da tradição

Bigoli em salsa com farinha de pão

Outra ideia é preparar os bigoli em salsa com farinha de pão. Para prepará-los, não precisará fazer mais nada além de preparar a salsa de anchovas triturando juntas anchovas em azeite, pinhões, salsa e uma fatia de pão de forma. Use esta salsa para temperar os seus bigoli ou, em geral, a sua massa longa. Enquanto a massa coze, toste a farinha de pão numa frigideira. Se quiser, toste também alguns pinhões que tenha reservado anteriormente. Neste ponto, escorra a massa, misture-a na salsa de anchovas e finalize com uma polvilhada de farinha de pão tostada. O contraste entre a cremosidade e a tostagem do pão será muito agradável!