Com a chegada do verão, as beringelas frescas tornam-se protagonistas indiscutíveis das cozinhas pugliesas, oferecendo pratos ricos em cor e sabor. O sformato de beringela é um excelente exemplo de como um ingrediente simples pode se transformar em uma delícia para o paladar. A técnica de cozedura no forno permite amalgamar os sabores das camadas de beringelas, presunto cozido e mozzarella, criando uma consistência cremosa e envolvente. Este prato, perfeito para um almoço em família ou como entrada durante um jantar entre amigos, é um verdadeiro tributo à tradição culinária da Puglia, onde a frescura das matérias-primas está sempre no centro. As beringelas, ricas em antioxidantes e de sabor delicado, combinam-se esplendidamente com o gosto intenso do Parmigiano, enquanto os tomates frescos adicionam um toque de acidez que equilibra perfeitamente tudo. Preparar um sformato de beringela significa levar à mesa um pedaço da Puglia, capaz de fazer felizes grandes e pequenos.

Cortar as beringelas em fatias e, depois de ter untado uma travessa, distribuí-las uniformemente formando uma camada, salgar e deitar por cima o presunto cozido e a mozzarella, polvilhar com abundante parmesão ou queijo a gosto. Cobrir com outra camada de beringelas, cortar os tomates em pedaços e distribuí-los sobre a segunda camada de beringelas, adicionar um pouco de parmesão e por cima um pouco de azeite. Adicionar um pouco de água lateralmente e levar ao forno durante cerca de 25-30 minutos a 180° graus.