Com a chegada do outono, os calzones de castanhas emergem como um doce símbolo da tradição lucana, perfeitos para aquecer as noites frescas. Este prato, típico da Basilicata, distingue-se pelo uso das castanhas, um ingrediente que, nesta estação, atinge o seu auge de sabor e doçura. A preparação requer uma técnica de cozedura atenta: a massa, feita com farinha de trigo e banha, deve ser estendida finamente para envolver um recheio rico e aromático, composto por castanhas e grão-de-bico, ambos cozidos e reduzidos a puré. A canela e um toque de cacau amargo conferem uma nota especiada que realça a experiência gustativa, tornando estes calzones ideais para uma sobremesa após o jantar ou como um lanche guloso durante um merenda em família. Prepará-los é uma forma de celebrar a estação e a riqueza dos produtos locais, trazendo à mesa um pedaço de história e cultura gastronómica que conta sobre terras antigas e sabores autênticos.

Preparar a massa amassando farinha, ovos, açúcar, banha e juntando tanto vinho branco doce até obter um composto esticável em massa compacta. Estender a massa com o rolo e cortar muitos quadrados. Preparar o recheio: cozer separadamente os grão-de-bico e as castanhas, descascar e retirar a película interna. Passar tudo junto reduzindo a puré e temperar com canela, cacau, açúcar e licor. Dispor o recheio nos quadrados, dobrá-los e fechá-los em volta. Fritar os calzones em abundante banha.