Bacalhau com azeitonas e alcaparras

O bacalhau é um peixe do norte da Europa que encontra seu lugar nas tradições gastronômicas de muitas - se não todas - as regiões italianas. Hoje, sugiro um método de servi-lo que é rápido e muito saboroso. No entanto, não se esqueça, se estiver preparando bacalhau salgado, de deixá-lo de molho em água fria por 72 horas antes. Não é preciso muito mais esforço, depois disso, para fazer esta receita: quem, afinal, não tem algumas alcaparras e azeitonas no armário da loja praticamente o ano todo?

Aqueça as anchovas e a cebola em fatias finas em uma frigideira com uma colher de sopa de azeite de oliva extra virgem. Quando a cebola estiver completamente amolecida e as anchovas dissolvidas, mexa bem com uma colher de pau e adicione os pedaços de bacalhau. Deixe absorver os sabores por 5 minutos de cada lado. Despeje um copo grande de vinho branco seco na frigideira, deixe borbulhar brevemente, depois retire o bacalhau e reserve em um lugar aquecido. Adicione as alcaparras, azeitonas pretas e salsa à frigideira. Deixe o molho reduzir e desenvolver seus sabores, tempere e sirva o bacalhau com bastante molho.