A nutrição humana, ao longo de milhares de anos, tem-se baseado na busca constante por alimentos que sejam saborosos, leves e nutritivos ao mesmo tempo, pois comer é um verdadeiro prazer e, além disso, esta é uma das atividades humanas mais importantes para manter o corpo em perfeita forma: e estas questões, por exemplo, têm sido respondidas pela dieta mediterrânea através do uso abundante de verduras, que representam, sem dúvida, uma síntese perfeita entre sabor, leveza e saudabilidade. As verduras podem ser consumidas tanto cozidas como cruas, dependendo dos gostos, e podem ser utilizadas tanto na preparação de aperitivos, pratos principais, pratos secundários e acompanhamentos, como em alguns casos também para sobremesas.