A scamorza é um dos queijos mais representativos da tradição láctea do centro-sul de Itália: na verdade, é produzida nas regiões de Campânia, Abruzzo, Molise e Puglia, e é obtida a partir de leite de vaca, onde, em particular, os de Abruzzo e Molise, diferem geralmente por serem fumados, uma característica muito saborosa e convidativa. A scamorza tem alguns pontos em comum com o caciocavallo, outro queijo famoso, embora seja obtida utilizando leite a uma temperatura mais elevada. Além disso, a scamorza é frequentemente utilizada para enriquecer focaccias, ou mesmo com pão, especialmente em combinação com vegetais.