Com a chegada do outono, as florestas do Piemonte se tingem de cores quentes e os aromas da natureza se enriquecem com notas terrosas e envolventes, entre os quais se destaca a trufa branca de Alba, um verdadeiro tesouro gastronómico. Os Tajarin Al Tartufo Bianco D'alba representam uma celebração desta iguaria, um prato que encarna a essência da cozinha piemontesa, cuja simplicidade é elevada pela qualidade dos ingredientes. A preparação destes tagliolini, feitos com farinha “00” e gemas fresquíssimas, requer uma maestria que se manifesta na atenção à massa e na estiragem da folha, que deve ser finíssima para garantir uma consistência leve e uma absorção perfeita dos temperos. Uma vez cozidos em água salgada, os tajarin são temperados com manteiga derretida e salva, criando uma harmonia de sabores que é realçada pela generosa polvilhada de Parmigiano e pela raspadinha da trufa, o verdadeiro protagonista do prato. Este prato principal é típico de ocasiões especiais, como almoços festivos ou jantares entre amigos, onde a busca pelo gosto autêntico se une à convivialidade. No Piemonte, os tajarin são frequentemente preparados em variantes que incluem diferentes temperos, mas a combinação com a trufa branca representa sem dúvida a versão mais refinada e requintada, capaz de surpreender até os paladares mais exigentes. Este prato não é apenas uma forma de saborear ingredientes de alta qualidade, mas também um convite a mergulhar na tradição culinária de uma região que fez da excelência gastronómica o seu orgulho. Com os Tajarin Al Tartufo Bianco D'alba, cada garfada torna-se uma experiência sensorial que celebra a beleza da cozinha piemontesa e a riqueza do seu território.

Colocar a farinha em forma de montanha sobre uma superfície de trabalho, verter no centro as gemas e uma pitada de sal. Amassar com cuidado e energia. Esticar a massa muito fina e deixá-la secar, mas não endurecer. Enrolá-la e cortar os tajarin (tagliolini). Cozinhá-los em abundante água salgada durante poucos minutos e temperar com manteiga derretida e salva. Polvilhar com queijo parmesão ralado e uma raspadinha de trufa branca.