Num frio dia de inverno, o ensopado de carneiro emerge como um prato que encarna o calor e a substância da cozinha molisana. Este prato principal, caracterizado por uma carne tenra e saborosa, é preparado com carneiro, que, graças à sua suculência natural, é perfeito para uma cozedura lenta e envolvente. A receita tradicional prevê a utilização de ingredientes simples, como alho, alecrim e toucinho, que, juntos, criam uma combinação de sabores inconfundível. A técnica de cozedura, que requer fogo baixo e uma panela tapada, permite que a carne cozinhe lentamente, absorvendo todos os aromas e tornando-se assim tenra e saborosa. O uso de uma panela de barro, típica da tradição, ajuda a distribuir o calor de forma uniforme, exaltando ainda mais as características organolépticas do carneiro. Originário do Molise, este prato tem raízes profundas na cultura camponesa, onde a carne de carneiro era frequentemente preparada para ocasiões especiais, como festividades ou almoços em família. As variantes regionais podem incluir a adição de legumes da época, como cenouras e batatas, que enriquecem o prato e o tornam ainda mais substancial. Perfeito para servir durante um jantar entre amigos ou num almoço de domingo, o ensopado de carneiro combina maravilhosamente com um bom vinho tinto, que realça a sua complexidade e sabor. Com o seu aroma envolvente e a sua textura macia, este prato representa um verdadeiro hino à tradição gastronómica molisana, capaz de aquecer até as noites mais frias.

Refogar em fogo muito baixo, numa panela de barro larga e baixa, um fio de azeite com o toucinho picado e os dentes de alho; adicionar as folhas de salva e o alecrim e, assim que a gordura se derreter, juntar a carne cortada em pedaços, temperar com sal e pimenta. Cozinhar em fogo baixo e com a panela tapada, regando de vez em quando com o vinho. Assim que estiver pronto, servir na mesma panela de cozimento.