A frescura dos espinafres, colhidos na primavera, combina magnificamente com a cremosidade da ricotta num prato que representa um canto da tradição culinária lucana: as Quenelles de espinafre com creme leve de açafrão. Esta preparação, de sabor delicado e consistência suave, encarna a essência da cozinha da Basilicata, onde os ingredientes frescos e genuínos são os protagonistas indiscutíveis. A técnica de cozedura, que prevê a escaldadura dos espinafres seguida de uma rápida fritura com manteiga e sálvia, realça a cor vibrante e o aroma aromático deste legume, tornando o prato ainda mais convidativo. A ricotta, misturada com o grana e as gemas, confere uma nota de doçura, enquanto a noz-moscada e a pimenta acrescentam um toque de carácter. Um elemento distintivo desta receita é o creme leve de açafrão, que não só enriquece o prato com uma cor dourada, mas traz consigo a sofisticação de um ingrediente precioso, símbolo de uma cozinha atenta e requintada. As Quenelles de espinafre são perfeitas para um jantar entre amigos ou como acompanhamento de um prato de carne, mas podem também transformar-se numa entrada elegante se servidas em porções menores. Na Basilicata, onde a tradição gastronómica se funde com a inovação, não faltam variantes desta receita: alguns adicionam pinhões tostados ou ervas aromáticas frescas para um adicional de sabor. Seja numa mesa festiva ou num simples almoço em família, este prato consegue sempre surpreender e deliciar, trazendo consigo o calor da hospitalidade típica da cozinha lucana.

Numa panela, cozer os espinafres com um pouco de água durante 1 minuto. Escorrer e espremer os espinafres, picá-los finamente e depois salteá-los numa frigideira com manteiga e sálvia. Temperar com sal, pimenta e adicionar noz-moscada. Colocar os espinafres numa tigela, deixar arrefecer, e misturar com a ricotta, grana e as gemas. Deixar repousar a mistura. Adicionar a farinha e mexer. Formar as quenelles com a ajuda de duas colheres molhadas. Untar um tabuleiro e adicionar as quenelles após as ter fervido. Adicionar bastante grana e levar ao forno para gratinar. Entretanto, num tacho, aquecer leite com uma pitada de sal e açafrão; adicionar sálvia e depois adicionar o amido de milho misturado com um pouco de água, apenas quando ferver, de forma a engrossar o molho. Enriquecer depois com grana e servir as quenelles com o molho.