A frescura do mar toscano reflete-se num prato icónico como o cacciucco alla livornese, uma especialidade que conta a essência de Livorno e da sua tradição marítima. Este guisado de peixe, rico e aromático, compõe-se de pelo menos doze variedades de frutos do mar, entre os quais polvos, calamares, camarões e scampi, todos habilmente misturados num conjunto de sabores que realça a qualidade dos ingredientes. A preparação, que requer uma atenção especial na escolha das matérias-primas, prevê uma cozedura lenta e envolvente numa grande frigideira, onde o azeite, o alho, a malagueta e a sálvia se juntam para criar um refogado perfumado, que será a base perfeita para o peixe. Originário das costas toscanas, o cacciucco tem raízes históricas que remontam ao passado, quando os pescadores, para não desperdiçar o pescado, uniam as várias qualidades de peixe numa única receita, dando vida a um prato substancial e rico em nutrientes. Na Toscana, existem várias variantes de cacciucco, como o cacciucco de peixe pobre, que utiliza ingredientes mais simples e menos dispendiosos, mas sempre com um olhar para a frescura e a sazonalidade. Este prato é perfeito para um jantar em família durante os meses de inverno, talvez acompanhado de fatias de pão tostado, que se mergulham no molho rico e saboroso. Servir o cacciucco alla livornese não é apenas uma forma de deliciar o paladar, mas também um convite a partilhar histórias e memórias ligadas ao mar e à tradição culinária de uma das cidades mais fascinantes da Toscana.

No cacciucco são necessárias muitas qualidades de peixe, crustáceos e moluscos (pelo menos 12 variedades) desde o polvo até a sépia, das cigalas à lagosta, do escorpião à traquina e aos peixes de sopa cheios de sabor e aroma, mas com espinhas, ao palombo e ao nocciolo que não têm espinhas. Numa grande frigideira, colocar metade do azeite com dois dentes de alho, a sálvia e a malagueta e assim que o alho estiver dourado, juntar o polvo batido e cortado em pedaços e cozinhar lentamente. Adicionar, após cerca de vinte minutos, as sépias e os calamares (também naturalmente limpos, lavados e cortados) e continuar a cozedura, acrescentando um pouco de vinho e, em seguida, a polpa de tomate, aguardando para adicionar o que está a cozer na outra panela. De facto, simultaneamente, num recipiente mais pequeno, colocar a cebola, o aipo e o alho, tudo cortado grosseiramente com o restante azeite e, após ligeiramente refogar, adicionar os peixes de sopa, o tomate e um pouco de água. Ferver durante cerca de vinte minutos e, em seguida, passar com o passe-vite fino na grande frigideira. Aqui, quando os moluscos estiverem quase cozidos, cozinhar o peixe em pedaços, os crustáceos e, por fim, os frutos do mar (naturalmente tudo bem limpo e lavado). Torrar o pão, esfregar com o alho e colocá-lo no fundo das tigelas individuais, depois verter o "cacciucco" morno.