Quando o inverno envolve as montanhas da Val d'Aosta com seu manto de neve, o camoscio em "civet" emerge como um prato rico e substancial, perfeito para aquecer as noites passadas em família ou com amigos. Esta preparação, que tem raízes na tradição culinária local, requer uma longa marinada, que permite que os sabores dos ingredientes se fundam harmoniosamente. A carne de camoscio, com seu gosto forte e selvagem, é realçada por uma mistura de ervas aromáticas como o tomilho e o orégano, que conferem frescura e complexidade ao prato. O uso do vinho tinto, fundamental para a marinada, não só ajuda a amaciar a carne, mas enriquece tudo com notas frutadas e especiadas, enquanto a pimenta e as bagas de zimbro adicionam um toque de vivacidade. Ideal para um almoço de domingo ou um jantar de inverno, o camoscio em "civet" representa uma autêntica experiência gastronómica, capaz de reviver os sabores genuínos das montanhas valdostanas.

Lavar e secar os pedaços de camoscio, colocá-los depois numa grande tigela cobrindo-os com o vinho tinto. Adicionar a cebola fatiada, a cenoura, o aipo, o alho em pedaços, o tomilho e a orégano secos, algumas folhas de louro e salva, algumas bagas de zimbro, alguns grãos de pimenta e uma pitada de sal. Deixar marinar, coberto, num local fresco durante 12 horas, virando de vez em quando. Em seguida, escorrer e secar a carne e enfariná-la ligeiramente. Aquecer numa grande frigideira três ou quatro colheres de sopa de azeite com um pouco de manteiga e adicionar uma mistura de cebola e cenoura, dourando bem a carne até que ganhe cor. Neste ponto, adicionar a marinada com os legumes e cozinhar durante cerca de duas horas em fogo baixo, coberto. Quando a carne estiver cozida, retirá-la da frigideira e coar o fundo de cozimento. Colocar tudo novamente ao fogo baixo durante cerca de meia hora. Servir com polenta.