O inverno nas Marcas traz consigo o aroma envolvente das Costeletas de Cordeiro ao Vinho, um prato que encapsula a tradição rural de uma terra rica em sabores autênticos. A carne de cordeiro, tenra e suculenta, combina magnificamente com o vinho tinto local, criando uma harmonia de sabores que celebra a simplicidade dos ingredientes. A técnica de cozedura, que prevê uma selagem inicial das costeletas em azeite virgem extra acompanhado de folhas de salva, permite selar os sucos e exaltar o sabor da carne, enquanto a posterior adição do vinho cria um molho denso e saboroso, perfeito para temperar o prato final. Este prato é típico de ocasiões especiais, como os almoços de domingo em família, onde a mesa se reúne em torno de receitas que unem gerações. Em algumas variantes locais, é comum acompanhar as costeletas com legumes grelhados da época, como courgettes e beringelas, que acrescentam frescura e cor ao prato, tornando-o ainda mais convidativo. A preparação das Costeletas de Cordeiro ao Vinho é um convite a redescobrir o calor da cozinha marchigiana, onde cada garfada conta histórias de terras banhadas pelo sol e de tradições que continuam a viver nos corações e nas cozinhas das famílias. Perfeitas para um jantar entre amigos ou para celebrar festividades, estas costeletas representam uma verdadeira homenagem à convivialidade e à riqueza gastronómica das Marcas.

Numa frigideira com azeite e folhas de salva, deixe dourar, de ambos os lados, as costeletas. Deite sobre as mesmas o vinho e deixe evaporar em lume brando durante 10 minutos. Retire as costeletas da frigideira e coloque-as num prato de servir, tempere com sal e pimenta, ligue bem o molho de cozedura que ficou na frigideira e deite-o sobre as costeletas. Acompanhe, como acompanhamento, com legumes grelhados (courgettes, beringelas e pimentos).