Com a descida das temperaturas invernais, o Coelho em Salmì com Polenta revela-se um prato ideal para aquecer as noites em família, perfeito para um almoço de domingo ou um jantar entre amigos. A marinada do coelho no vinho tinto, enriquecida por uma mistura de ervas aromáticas como alecrim, sálvia e cravos-da-índia, não só intensifica o sabor da carne, mas também a torna tenra e suculenta. Este método de cozedura, que prevê uma douração seguida de uma longa cozedura lenta, permite que os sabores se fundam num equilíbrio perfeito, criando um molho rico e envolvente. A polenta, preparada com farinha de milho, combina magnificamente com o coelho, absorvendo o molho e oferecendo uma consistência cremosa que contrasta com a carne. Um prato que celebra a tradição e a riqueza dos ingredientes, trazendo à mesa o calor de uma cozinha rústica e autêntica.

Limpe o coelho e corte-o em pedaços regulares. Coloque-o numa tigela, cubra-o com o vinho tinto, junte todas as ervas aromáticas (alho, alecrim, sálvia, louro, tomilho, manjericão e cravos-da-índia) e deixe marinar durante 48 horas. Após este período, escorra o coelho da marinada, seque-o bem e doure-o numa caçarola onde já terá refogado em azeite e 20 g de manteiga a cebola, o aipo e a cenoura picados, além do toucinho picado. Quando a carne estiver uniformemente dourada, regue-a com um pouco da marinada, mantendo o fogo baixo, e cozinhe durante cerca de uma hora. A meio da cozedura, tempere com sal e pimenta. Entretanto, numa outra caçarola, derreta a manteiga restante, depois junte o açúcar, o cacau, a farinha e o rum. Misture bem de forma a obter um molho sem grumos e junte os pedaços de coelho. No último momento, adicione as natas e mantenha no fogo por mais alguns minutos, o tempo necessário para que tudo fique bem amalgamado. Sirva o coelho em salmì com uma polenta fumegante preparada com farinha de milho, 1,2 litros de água e um punhado de sal grosso.