O Provolone é um queijo típico da Valpadana, produzido principalmente nas províncias de Cremona, Brescia, Piacenza e Pádua, a que se juntam outras onze províncias na Emilia-Romagna, Lombardia, Vento e também Trentino. A peculiaridade deste queijo é que é preparado a partir da clássica massa filata, tipicamente originária da tradição láctea do sul: embora o provolone seja mais famoso na sua variante picante, também está disponível na variante doce. Do ponto de vista do rendimento, o provolone caracteriza-se por uma percentagem do produto obtido que ascende a aproximadamente 10 por cento do leite utilizado.