Com a chegada da estação de verão, quando as berinjelas atingem o seu auge de doçura e suculência, as Berinjelas Salteadas à Japonesa revelam-se um acompanhamento fresco e saboroso, perfeito para acompanhar pratos de carne ou peixe grelhados. A técnica de cozimento em wok, típica da tradição asiática, permite manter intacta a consistência das berinjelas, realçando o seu sabor sem deixá-las moles. O contraste entre a crocância das tiras e a leve caramelização devido ao calor intenso cria um equilíbrio de texturas que torna este prato irresistível. A combinação de óleo de sésamo e um toque de sakê enriquece o perfil aromático, trazendo um toque exótico à mesa. Ideais como entrada durante um almoço de verão ou como acompanhamento para um jantar entre amigos, estas berinjelas salteadas são uma maneira simples e rápida de trazer um pedaço do Japão à sua cozinha, sem abrir mão da frescura dos ingredientes da época.

Lave e seque as berinjelas sem descascá-las. Corte-as em fatias de 5 mm de espessura e corte cada fatia em tiras. Polvilhe-as com sal e deixe escorrer por cinco minutos. Enxágue bem as tiras de berinjela e seque-as bem com papel absorvente. Aqueça o óleo em um wok ou numa frigideira funda, adicione as berinjelas e salteie em fogo alto por dois ou três minutos, mexendo com uma colher de pau. Dissolva a pasta de miso em quatro colheres de sopa de água, adicione o sakê ou o xerez e o açúcar. Misture bem. Incorpore a mistura de sakê e pasta de miso às berinjelas, mexa por um longo tempo e deixe cozinhar em fogo brando por três ou quatro minutos: as berinjelas devem estar macias. Se o molho tender a engrossar excessivamente, afine-o com um pouco de água. Adicione o suco de limão, coloque num prato quente e sirva.