Quando as temperaturas começam a descer e as folhas das árvores se tingem de vermelho e ouro, é tempo de redescobrir os sabores robustos e envolventes da cozinha outonal. As Penne com Radicchio e Speck representam um perfeito equilíbrio entre a doçura amargosa do radicchio e o sabor fumado do speck, criando um prato que convida a sentar-se à mesa com amigos e familiares. A preparação começa com o escaldar do radicchio em água a ferver, um passo fundamental que realça o gosto e atenua o amargor, tornando-o perfeito para se amalgamar com o tempero à base de manteiga e cebola, que confere uma cremosidade envolvente. A adição de vinho tinto durante a cozedura do radicchio não só enriquece o prato com nuances aromáticas, mas também cria um contraste intrigante com o sabor intenso do speck, alourado em azeite e alho para uma crocância irresistível. Esta receita, típica dos pratos de massa seca da tradição laziale, é versátil e adapta-se bem a diferentes variantes: podem-se utilizar outros tipos de massa ou substituir o speck por pancetta para um resultado igualmente delicioso. As Penne com Radicchio e Speck são ideais para um almoço de domingo ou um jantar informal entre amigos, acompanhadas de um bom vinho tinto que realça o seu caráter. Com a sua combinação de ingredientes simples mas ricos em sabor, estas penne tornam-se um verdadeiro hino ao outono, perfeitas para aquecer as noites mais frescas e tornar cada refeição uma ocasião especial.

Escaldar o radicchio em água a ferver durante 20 minutos, preparar um fundo de manteiga e cebola e juntar o radicchio, deixar cozinhar 4 minutos, regando com vinho tinto. Alourar o speck com azeite, alho e radicchio. Saltear a massa cozida com o molho preparado e o parmesão.