Numa fria noite de inverno, os canelones à sorrentina representam um verdadeiro convite a reunir-se à volta da mesa, onde o calor do forno e o aroma do ragù se fundem para criar uma atmosfera acolhedora. Este prato, típico da tradição culinária campanesa, distingue-se pelo seu rico recheio à base de carne e ricota, envolto numa massa fresca que se coze no forno até se tornar dourada e crocante. A preparação de um bom ragù, que requer tempo e paciência, é fundamental: a carne, refogada com cebola e regada com vinho branco, desfaz-se lentamente, libertando sabores intensos que se amalgamam perfeitamente com o concentrado de tomate e o perfume do manjericão fresco. Esta técnica de cozedura lenta permite obter uma consistência fundente e um sabor envolvente, elementos essenciais para um prato que se presta magnificamente a jantares em família ou a almoços festivos. Os canelones à sorrentina não são apenas um prato único, mas podem ser também uma variante para o almoço de domingo, onde cada porção se torna um momento de partilha. Em algumas zonas da Campânia, é tradição enriquecê-los com mozzarella de búfala, que acrescenta um toque de cremosidade e sabor, tornando cada garfada uma experiência inesquecível. Servidos com uma polvilhada de parmesão ralado e um fio de azeite virgem extra, estes canelones combinam splendidamente com um bom vinho tinto local, criando um equilíbrio perfeito entre a riqueza do recheio e a frescura do molho. Assim, os canelones à sorrentina não são apenas um prato para saborear, mas um verdadeiro rito a viver em companhia, onde cada degustação conta a paixão e a tradição da cozinha campanesa.

Preparar um bom ragù fazendo refogar no azeite o pedaço de carne e a cebola finamente picada. Regar com o vinho, deixar evaporar e juntar o concentrado de tomate, sal e manjericão. Diluir com água e cozinhar lentamente até que a carne esteja quase desfeita, picá-la e misturá-la com a ricota, juntando um pouco de parmesão ralado e fiordilatte em pedaços. Cozinhar, poucos de cada vez, os quadrados de massa em água salgada a ferver, escorrê-los quando subirem à superfície com uma escumadeira e alinhá-los sobre uma bancada de cozinha molhada com água fria. Colocar no centro de cada quadrado uma colherada do recheio de carne e ricota e enrolá-los formando os canelones. Alinhar em uma única camada numa travessa retangular na qual tenha sido vertido no fundo um véu de ragù. Cobrir os canelones com mais ragù, polvilhá-los com parmesão e levá-los ao forno quente (200°) durante 15-20 minutos.