Folhas de oliveira com molho de tomate amarelo e pescatorino

As folhas de oliveira são um formato um tanto incomum e talvez menos conhecido da massa caseira da Apúlia do que a orecchiette. No entanto, nós realmente gostamos muito delas, e elas também se prestam bem para acompanhar outros tipos de molhos além do que oferecemos aqui, como tomate fresco ou folhas de nabo. A proposta que você encontra hoje nesta página permitirá que você experimente algo diferente, mas sempre genuinamente apuliano. Referimo-nos à passata amarela, boa e leve, perfeita para acompanhar peixes; com tomates secos, um produto extraordinário desta terra; e o pescatorino, produzido naturalmente na Puglia, um delicioso salame de peixe que trará sabor e imaginação à sua mesa.

Em uma panela grande, coloque uma colher de sopa de azeite de oliva extra virgem e tomates secos picados (um terço do pacote fornecido será suficiente). Cozinhe por alguns minutos e adicione todo o purê de tomate amarelo. Depois de dois ou três minutos, adicione metade do "pescatorino" cortado em palitos de 5 mm, mexendo no fogo. Cozinhe as folhas de oliveira al dente em água com um pouco de sal. Escorra diretamente na panela com o molho, adicionando uma concha de água do cozimento. Termine o cozimento. Sirva decorando com folhas de manjericão, fatias finas de "pescatorino" e, se quiser, pinhões torrados na hora. Sirva com uma boa taça de vinho branco IGP.