Os limões em sal representam sem dúvida uma forma de conserva destes preciosos citrinos, que permite mantê-los por mais tempo, sem abdicar do aroma inconfundível destes, embora, após um período de descanso de várias semanas, se tornem indiscutivelmente mais suaves ao paladar. Esta receita, que como os próprios citrinos, obviamente se origina na bacia mediterrânica, chega até nós de um país cuja gastronomia é particularmente rica, como Marrocos: originalmente, eram utilizados principalmente para temperar pratos de carne e peixe.