Suntuoso e fragrante, aqui está o pato à l'orange para o seu jantar de Natal em família. Arranje um bom pato e algumas frutas cítricas: o pato pode encomendar ao seu talho local, e quanto às frutas cítricas, durante o período festivo não terá dificuldades em encontrar algumas de excelente qualidade. Apesar de ser um prato festivo, o pato à l'orange não é elaborado. A maior parte do trabalho, no que diz respeito ao cozimento do pato, é feito pelo forno; por outro lado, precisará de ser um pouco mais proficiente na preparação do molho de laranja que dá o sabor, a cor e o aroma essenciais ao prato. Resta-lhe apenas servir o seu pato à l'orange de forma elegante, cuidando de posicionar as belas fatias de laranja à volta do prato. Se gostar particularmente desta receita e quiser repeti-la como parte do seu menu familiar diário, pode adaptá-la para outras carnes de aves, como frango ou peru.

Limpe e prepare o pato. Corte três laranjas em fatias. Pegue a lima, o limão e a clementina conservados em sal e corte em pedaços juntamente com metade de uma cebola. Encha o pato com as frutas cítricas conservadas e a cebola. Frite um dente de alho numa grande caçarola com as ervas. Adicione a cebola e as laranjas e um pouco de vinho branco. Adicione o pato a esta panela com a cebola frita, etc., e doure-o de todos os lados durante cerca de cinco minutos. Retire o pato do fogo, coloque-o numa assadeira com o molho e despeje uma concha de caldo por cima. Cozinhe por três horas a 180°C. A cada meia hora, adicione mais uma concha de caldo. Uma vez cozido, retire do fogo, pegue os sucos de cozimento e triture-os com uma varinha mágica elétrica, juntamente com o suco de três laranjas e uma colher de sopa de açúcar. Com o molho assim obtido, pincele o pato e sirva. Coloque o molho restante numa tigela pequena na mesa.