Quando o inverno envolve as colinas da Emília-Romanha, a Torta Negra emerge como um doce símbolo das celebrações familiares e das ocasiões especiais. Esta sobremesa, rica em amêndoas tostadas e cacau amargo, consegue capturar a profundidade dos sabores típicos de uma estação que convida a ficar em casa, talvez à volta de uma mesa posta para um almoço de domingo. A preparação requer uma técnica meticulosa: as amêndoas, após serem escaldadas e tostadas, são picadas finamente num pilão, criando uma base que confere à torta uma consistência única e um aroma envolvente. A adição de café e uma pitada de sassolino, um licor típico da região, enriquece ainda mais a massa, tornando-a perfeita para acompanhar uma chávena de chá ou um copo de vin santo. A Torta Negra não é apenas um doce, mas uma experiência que celebra a tradição e o calor das festas, uma forma de se reunir e partilhar momentos inesquecíveis.

Descascar as amêndoas após tê-las escaldado em água a ferver, tostar durante alguns minutos no forno e depois picá-las muito finamente num pilão. Numa pequena tigela, bater quatro gemas de ovo com o açúcar, adicionando um a um todos os ingredientes. Por fim, incorporar também as claras em castelo. Deixar repousar a mistura e, enquanto isso, preparar uma massa quebrada com a farinha, metade da manteiga, um terço do açúcar, um ovo e uma pitada de sal. Obtida a massa, deixá-la repousar durante cerca de 15 minutos sob um pano, depois forrar uma forma de bolo previamente untada, tendo o cuidado de deixar um pouco de massa a sobrar. Despejar o recheio até à borda da forma e cobri-lo nas margens com a massa que sobrou. Colocar no forno a uma temperatura moderada (180°) durante cerca de 40 minutos. Antes de servir à mesa, deixar arrefecer.
Em Módena, chama-se "torta barozzi" por uma receita do arquiteto Barozzi, conhecido como "il vignola".