Tagliatelle com verduras

Em Salento, verduras como folhas de nabo são um vegetal de inverno muito abundante e muito amado. Elas são perfeitas para pratos deliciosos e saudáveis. Uma variante da Puglia é conhecida como 'mugnuli' - um tipo de 'cavolo nero' - e é incomum no resto da Itália. Mas você também pode fazer esta receita com qualquer verdura, ou com brócolis comum. A massa caseira naturalmente dá a esta receita uma dimensão extra, mas não se preocupe se quiser fazê-la com massa seca. Falando em alimentos secos, evite flocos de pimenta seca se puder, use pimentas frescas ou aquelas conservadas em óleo.

Pegue um quilo de folhas verdes, como folhas de nabo. Lave e prepare bem - você deve manter apenas os brotos mais finos e as folhas menores. Ferva as folhas verdes em água salgada. Em uma frigideira separada, frite delicadamente o alho e a pimenta em um pouco de azeite de oliva. Se você não tiver alho, e se preferir, pode substituir por cebolinhas! Escorra as folhas verdes cozidas e adicione-as à panela com o alho e a pimenta e aqueça. Enquanto as folhas verdes cozinham na mistura de óleo de pimenta, misture a farinha e a água até obter uma bola de massa. Deixe descansar por 10 minutos, depois abra e faça o taglietelle. Cozinhe o macarrão na mesma água das folhas verdes, depois escorra e misture com os outros ingredientes na frigideira. Sirva imediatamente. Esta receita em Salento leva o nome de 'Tria cu lli mugnuli' e é absolutamente deliciosa.