Hoje vamos fazer uma curta viagem culinária ao México para descobrir uma ‘quesadilla’ recheada com queijo, frango, tomates e, claro, guacamole. É fácil de preparar, mas particularmente impressionante para um jantar com amigos que seja um pouco fora do comum. A quesadilla é simplesmente uma tortilha de trigo ou milho que, no México, é aquecida, recheada com queijo, legumes e outros ingredientes, e depois dobrada em forma de meia-lua e comida com as mãos. O nome ‘quesadilla’ vem do espanhol ‘queso’, que significa queijo. Entre os ingredientes usados para o recheio, portanto, o queijo é obrigatório: um queijo de alta qualidade mistura-se com o calor da tortilha e dá caráter ao prato. Com o queijo, geralmente são adicionados vários ingredientes, como cebolas, pimenta jalapeño, carne - como frango, carne de vaca ou porco - feijão e o onipresente guacamole!

Grelhe o frango e corte em fatias. Prepare o guacamole seguindo a nossa receita básica. Corte os tomates em fatias. Rale o queijo pecorino sobre a tortilha. Distribua as fatias de tomate cortadas sobre a tortilha. Espalhe com bastante guacamole, feito de abacate, lima, pimenta, tabasco, sal e cominho. Corte o frango grelhado e arrume sobre a tortilha. Cubra com uma segunda tortilha e cozinhe de ambos os lados numa frigideira com bastante óleo até que o queijo derreta. Sirva a quesadilla em seções com molho de guacamole ao lado.