ombrina ao sal

A preparação da ombrina ao sal é um ritual que celebra a frescura do pescado, um prato emblemático da tradição pugliesa. Este método de cozedura, que envolve envolver o peixe numa camada de sal grosso, não só preserva a suculência e o sabor da ombrina, mas também cria uma crosta que se quebra no momento de servir, revelando uma carne tenra e aromática. Na Puglia, este prato é um verdadeiro símbolo dos jantares em família, onde o peixe fresco, muitas vezes acabado de pescar, se torna o protagonista indiscutível das mesas. Perfeita para um jantar especial ou para um almoço de domingo, a ombrina ao sal combina maravilhosamente com um acompanhamento de legumes da época, exaltando a autenticidade dos sabores mediterrâneos. Prepará-la é um gesto simples, mas que requer atenção e cuidado, para garantir um resultado que conquistará todos.

Eviscerar o peixe e lavá-lo muito bem. Não escamar. Na forma de barro apropriada com tampa dupla ou mais simplesmente numa assadeira, colocar uma camada espessa de sal grosso. Colocar o peixe por cima e cobri-lo com uma camada de sal. Levar ao forno quente (200°) durante cerca de meia hora. Apresentar o peixe à mesa coberto com a crosta de sal. Quebrar a crosta, descascar o peixe e servi-lo temperado no máximo com pimenta.