Bolo de Limão

Este é um bolo simples fermentado, aromatizado com limões frescos e passas. Para fazê-lo, usamos limões orgânicos e incluímos o suco e as raspas. Ao adicionar passas, que estamos acostumados a ver em bolos de ricota, tornamos este bolo de chá original e incomum. Pode ser cortado em fatias e servido no café da manhã e lanches. É bom para adultos também, como sobremesa, se servido com uma gota de licor. Com sua extrema simplicidade e versatilidade, é um bolo que você pode fazer toda semana. Você também pode colocar uma fatia todos os dias nas mochilas dos seus filhos para que eles tenham um lanche caseiro saudável enquanto estão na escola.

Mergulhe as passas em água morna. Enquanto isso, coloque a manteiga amolecida (em temperatura ambiente) e o açúcar em uma tigela e bata com um batedor elétrico até que a mistura esteja inchada e espumosa. Adicione as gemas uma de cada vez, misturando-as uniformemente. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Lave os limões, rale as raspas (apenas a parte amarela) e esprema o suco. Combine o suco e as raspas com a mistura de manteiga e açúcar. Adicione as passas escorridas e peneire a farinha. Separadamente, bata as claras até ficarem firmes com uma pitada de sal e, em seguida, dobre-as na mistura um pouco de cada vez, mexendo de cima para baixo e vice-versa. Unte e enfarinhe uma forma de pão retangular, despeje a mistura com cuidado, nivele e cozinhe por 50 minutos. Deixe esfriar completamente antes de despejar e servir.