Bacalhau com azeitonas e alcaparras
O bacalhau é um peixe do norte da Europa que encontra seu lugar nas tradições gastronômicas de muitas - se não todas - as regiões italianas. Hoje, sugiro um método de servi-lo que é rápido e muito saboroso. No entanto, não se esqueça, se estiver preparando bacalhau salgado, de deixá-lo de molho em água fria por 72 horas antes. Não é preciso muito mais esforço, depois disso, para fazer esta receita: quem, afinal, não tem algumas alcaparras e azeitonas no armário da loja praticamente o ano todo?
Ingredientes
* valores aproximados por porção
Preparação
Aqueça as anchovas e a cebola em fatias finas em uma frigideira com uma colher de sopa de azeite de oliva extra virgem. Quando a cebola estiver completamente amolecida e as anchovas dissolvidas, mexa bem com uma colher de pau e adicione os pedaços de bacalhau. Deixe absorver os sabores por 5 minutos de cada lado. Despeje um copo grande de vinho branco seco na frigideira, deixe borbulhar brevemente, depois retire o bacalhau e reserve em um lugar aquecido. Adicione as alcaparras, azeitonas pretas e salsa à frigideira. Deixe o molho reduzir e desenvolver seus sabores, tempere e sirva o bacalhau com bastante molho.
Passo a passo
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Frite delicadamente a cebola e a anchova em um pouco de azeite de oliva extra virgem
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A base do molho estará pronta quando a anchova estiver dissolvida e a cebola estiver translúcida
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Adicione o bacalhau e frite por 5 minutos de cada lado
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Adicione meio copo de vinho branco e continue cozinhando
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Adicione as azeitonas, as alcaparras e a salsa e termine de cozinhar o molho.
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Sirva o bacalhau quente e com bastante molho de azeitonas, alcaparras e salsa.
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Informação adicional
Bacalhau com azeitonas, alcaparras e batatas
O bacalhau é um prato muito apreciado em toda a Itália, do norte ao sul. O segredo para obter um bom produto final é respeitar os tempos de demolho. Cozinhar o bacalhau muito cedo significa correr o risco de obter um produto muito salgado, quase imcomível. Portanto, o bacalhau salgado é o produto ideal para dar vida aos pratos de peixe ilustrados nestas páginas, mas após o demolho. Compre o bacalhau salgado e não o bacalhau seco e depois prossiga com a sua receita.
Além disso, o bacalhau é um alimento excelente para servir no dia a dia ou também em ocasiões festivas. É um ótimo prato para as vésperas. Em Puglia, serve-se bacalhau para a Imaculada, por exemplo . No resto da Itália, o bacalhau com batatas ou o bacalhau estufado ou ainda o bacalhau com azeitonas, alcaparras e batatas é um clássico da Véspera de Natal. Portanto, a receita do bacalhau com azeitonas, alcaparras e batatas é muito semelhante àquela ilustrada acima nesta página, com a diferença de que tem azeitonas. As azeitonas tornam-no um prato saboroso, enquanto as batatas fazem dele um prato praticamente completo.
O procedimento não muda muito em relação à receita do bacalhau com azeitonas e alcaparras, mas se adicionar as batatas, corte-as bastante finas de modo a não prolongar excessivamente os tempos de cozedura e a levar todos os ingredientes à cozedura completa ao mesmo tempo.
Bacalhau com azeitonas e alcaparras Bimby
Se possui o famoso robot de cozinha Bimby, preparar o bacalhau com azeitonas e alcaparras Bimby será muito fácil. As receitas Bimby com bacalhau são inúmeras, como a famosa receita da véspera ou o bacalhau à Veracruz. Ótimo é também o bacalhau com azeitonas e alcaparras Bimby. Neste caso, será necessário, após o habitual demolho, colocar o bacalhau no Varoma, enquanto no copo irá preparar um irresistível molho à base de azeitonas e alcaparras. Com o Bimby, poderá preparar um bacalhau em branco com azeitonas e alcaparras, ou, se gostar de adicionar uma nota vermelha ao seu prato, também um bacalhau com molho de azeitonas e alcaparras. Mesmo que não tenha o Bimby, e seguindo a receita acima nesta página, pode transformar a receita numa receita "vermelha" adicionando um pouco de polpa de tomate, se possível artesanal.
Bacalhau gratinado com azeitonas e alcaparras
Por fim, não podemos deixar de mencionar a receita do bacalhau gratinado com azeitonas e alcaparras. A gratinação sempre dá um toque especial a qualquer prato. É um pouco como a fritura! Portanto, para preparar o bacalhau gratinado com azeitonas e alcaparras, arranje uma assadeira, coloque os pedaços de bacalhau enfarinhados, as azeitonas, as alcaparras e a salsa picada. Alterne com fatias de batata cortadas finas e, se desejar, com alguns tomates-cereja. Adicione meio copo de vinho branco e leve ao forno coberto com papel alumínio. Após meia hora, coloque uma gratinação com pão ralado e salsa picada e passe sob o grelhador.