O trigo sarraceno - que muitas vezes também é chamado de trigo negro - contém muitas proteínas, bem como vitaminas do grupo B e uma grande quantidade de sais minerais, começando pelo cálcio, ferro e magnésio. O trigo sarraceno é também particularmente procurado por aqueles que têm alergia ao glúten, uma vez que este não está presente de forma natural. O trigo sarraceno é oferecido principalmente no mercado sob a forma de farinha ou grãos, podendo ser bem combinado na preparação de pratos com vegetais ou leguminosas, além de ser preparado sozinho para obter polenta ou algum pão.