O Tofu é muito difundido por todo o Oriente e, em particular, é utilizado no Japão, na China e na Tailândia: produzido a partir do coalho de soja, o processo de produção não é muito diferente do adotado para o queijo obtido a partir do leite. Uma característica muito importante do tofu é que ele - geralmente - não possui uma quantidade muito alta de carboidratos, destacando-se, por outro lado, pelo seu conteúdo proteico e pela presença de ácidos poli-insaturados, com diferenças notáveis dependendo dos diferentes tipos de produção. O tofu pode ser principalmente dividido em duas categorias, que são as seguintes: a de tofu fresco e, por sua vez, a de tofu seco.