Soba assemelham-se a tagliatelle na sua forma, embora sejam ligeiramente menos grossas, e são feitas com trigo sarraceno em vez de sêmola de trigo duro. Geralmente, as soba são oferecidas no prato "kake soba", onde basicamente esta massa de trigo sarraceno é cozida e depois servida com um caldo à base de molho de soja, ao qual também se adiciona negi. No Japão, as soba são muito populares e são praticamente oferecidas na maioria dos estabelecimentos públicos, desde os mais simples e básicos até os mais exclusivos e refinados: em todos os casos, é costume comer soba usando hashis.