As origens do seitan encontram-se na China, um país onde este produto é obtido do glúten contido em alguns cereais como a espelta ou o trigo oriental: é então submetido a cozedura, sendo geralmente enriquecido com sal e alga kombu. O seitan é também ideal para aqueles que escolheram adotar um modelo de dieta vegana, além de ser verdadeiramente perfeito para quem deve limitar significativamente a ingestão de gorduras, colesterol e, em geral, que deve conter as calorias de forma importante. Nos últimos anos, o seitan tem experimentado um aumento significativo na sua popularidade mesmo em países ocidentais, onde são realizados eventos dedicados a este alimento particular.