A necessidade de preservar legumes mesmo nas estações em que não estão disponíveis é a base para a preparação da receita de pepinos em conserva, uma forma de conserva muito simples e rápida de fazer. Esta especialidade tem, na verdade, as suas raízes nos países do Norte da Europa e, apenas com o tempo, chegaram também a Itália, onde se estabeleceram particularmente como aperitivos ou, alternativamente, como ingrediente para preparar especialidades à base de carne ou, ainda, para combinar com certos tipos de presunto ou salame. Os pepinos em conserva são particularmente apreciados pelas suas propriedades desintoxicantes e até diuréticas, bem como pela leveza que os torna adequados para dietas leves.