Pappardelle de ovo é feita com semolina de trigo duro ou massa fresca de ovo, seguindo receitas transmitidas através de gerações. Cada região italiana desenvolveu suas próprias formas e molhos tradicionais, dando origem a um património gastronómico único. A forma da massa é projetada para segurar o molho e realçar seus sabores.
Uso na cozinha
Pappardelle de ovo é cozida em bastante água a ferver com sal até ficar al dente. Pode ser acompanhada com molho de tomate, ragù, pesto, molhos de peixe ou simplesmente manteiga e parmesão.
Conservação
Pappardelle de ovo seca conserva-se por anos em uma despensa fresca e seca. A massa fresca deve ser refrigerada e consumida dentro de alguns dias.
Curiosidade
Pappardelle de ovo faz parte da grande tradição da massa italiana, reconhecida como um património cultural e símbolo de convivialidade em todo o mundo.