A massa de rochefort é feita com semolina de trigo duro ou massa fresca de ovo, seguindo receitas transmitidas através de gerações. Cada região italiana desenvolveu as suas próprias formas e molhos tradicionais, dando origem a um património gastronómico único. A forma da massa é projetada para reter o molho e realçar os seus sabores.
Uso na cozinha
A massa de rochefort é cozida em bastante água a ferver e salgada até ficar al dente. Pode ser servida com molho de tomate, ragù, pesto, molhos de peixe ou simplesmente manteiga e parmesão.
Conservação
A massa de rochefort seca mantém-se durante anos num armário fresco e seco. A massa fresca deve ser refrigerada e consumida dentro de alguns dias.
Curiosidade
A massa de rochefort faz parte da grande tradição da massa italiana, reconhecida como património cultural e símbolo de convivência em todo o mundo.