Para entender a importância da farinha de castanha na história de muitas regiões montanhosas e alpinas italianas, devemos compreender como, em muitas dessas áreas, era muito difícil - se não impossível - cultivar trigo: nessas regiões do nosso país, portanto, a farinha de castanha tornou-se um recurso essencial para preparar muitas especialidades, começando pela inevitável polenta, passando pela massa, pão e sobremesas. A farinha de castanha era obtida através de um processo complexo, cuja primeira fase consistia em secar as castanhas, através da cozedura: geralmente, passava cerca de um mês para concluir essa fase; depois, procedia-se à moagem, através de um sistema de duas pedras.