A cozinha japonesa é cheia de charme devido às suas preparações que frequentemente colocam ingredientes como algas e atum em destaque, como acontece, por exemplo, com o conhecido caldo dashi, que é preparado utilizando a alga kombu, combinando-a com kezurikatsuo adequadamente ralado, ao qual se deve adicionar o atum katsuobushi, que tem a particularidade de ser seco, defumado e, finalmente, também deixado a fermentar. A cor deste caldo japonês é clara, e seu sabor torna-o indispensável para desfrutar das receitas japonesas, como sopas e caldos, da melhor forma.