O acidulado de umeboshi é uma especialidade japonesa muito apreciada pelo seu sabor, que é essencialmente semelhante ao do vinagre: preparado com as famosas ameixas japonesas - Ume - que são submetidas a uma operação de prensagem que geralmente dura até sete anos, a partir da qual se obtém um líquido particularmente rico em sabor, especialmente ácido e salgado. Este produto japonês é utilizado em muitos lugares como substituto do vinagre e é muito renomado pelas suas notáveis virtudes, como as de alcalinização, bem como pela sua capacidade de estimular a atividade do fígado e intestinal, além de ser um notável antioxidante por natureza.