Risoto de espadarte e abobrinha

Este risoto é realmente bastante incomum porque combina habilmente peixe e vegetais para produzir um resultado alegre, colorido e picante. O risoto básico não é combinado com vinho branco neste caso, mas sim com suco de limão, que dá ao prato seu frescor e caráter desde o início. Nem a adição final de sabores envolve manteiga ou queijo, mas apenas uma pitada de azeite de oliva extra virgem, salsa e casca de limão: frescor e saúde, portanto, andam de mãos dadas para este prato: o sucesso é garantido.

Corte as abobrinhas em cubos e coloque em uma frigideira com um pouco de azeite. Reserve. Corte também o peixe-espada em cubos e frite na mesma frigideira. Reserve. E na mesma frigideira, sem lavar, cozinhe a cebola picada, depois cubra o arroz com o óleo quente e adicione o suco de limão até misturar bem. Cozinhe o risoto até quase ficar pronto, adicionando caldo de legumes quente aos poucos, mexendo sempre, depois tempere com sal e adicione as abobrinhas, o peixe-espada, a salsa e as raspas de limão. Misture um pouco de azeite (uma colher é mais que suficiente). Sirva quente.