Bacalhau com polenta

Bacalhau com polenta é um prato clássico da região de Veneto, na Itália, mas muito apreciado em quase toda a península. O único "incômodo" com esta receita, se é que podemos chamá-la assim, é que você tem que esperar o bacalhau ficar de molho por um longo período; alternativamente, você pode simplesmente comprar a versão seca e sem sal do bacalhau. Então, após a imersão, você precisa remover cuidadosamente a pele e as espinhas. Mas tendo feito essas preparações razoavelmente simples, é ladeira abaixo e em apenas alguns passos você terá um prato realmente suculento!

Deixe o bacalhau de molho em água doce por três dias, trocando a água todos os dias. Depois, lave o peixe, retire a pele e todas as espinhas e corte-o em pedaços. Refogue a cebola e o alho picados em uma frigideira. Adicione o bacalhau e continue cozinhando. Após cerca de 15 minutos, adicione os filés de anchova e o vinho branco, cozinhando por mais 20 minutos. Por fim, adicione o extrato de tomate e algumas conchas da água em que o bacalhau ficou de molho. Ajuste o sal se necessário, deixe ferver e depois cozinhe o molho até reduzir até a consistência certa. À parte, prepare uma boa polenta lenta e sirva com o bacalhau preparado. Se desejar, adicione salsa picada.