Os pistácios vêm do Oriente Médio, mais precisamente das áreas da Pérsia: mesmo atualmente, estes são cultivados no Irão, de onde provêm frutos saborosos. Distinguem-se por uma drupa lenhosa, sendo os pistácios sementes cuja cor é verde-clara, rodeadas por uma pele clara cuja cor varia entre roxo-escuro e castanho, dependendo do nível de maturação do fruto. A peculiaridade deste fruto reside no fato de que atinge a maturidade apenas ao longo de um período de dois anos, resultando que uma quantidade de fruto nem sempre é obtida, de modo que os preços podem permanecer instáveis.