A pasta de amêndoa é feita com semolina de trigo duro ou massa de ovo fresca, seguindo receitas transmitidas através de gerações. Cada região italiana desenvolveu as suas próprias formas e molhos tradicionais, dando origem a um património gastronómico único. A forma da massa é projetada para reter o molho e realçar os seus sabores.
Uso na cozinha
A pasta de amêndoa é cozinhada em abundante água a ferver com sal até ficar al dente. Pode ser acompanhada com molho de tomate, ragù, pesto, molhos de peixe ou simplesmente manteiga e parmesão.
Conservação
A pasta de amêndoa seca conserva-se durante anos numa despensa fresca e seca. A massa fresca deve ser refrigerada e consumida dentro de poucos dias.
Curiosidade
A pasta de amêndoa faz parte da grande tradição da pasta italiana, reconhecida como património cultural e símbolo de convivialidade em todo o mundo.