Um dos espirituosos franceses mais conhecidos e apreciados, tanto para beber puro como ingrediente para preparar especialidades saborosas, é certamente o cognac: embora historicamente seja mais jovem que o Armagnac, o cognac constitui indubitavelmente um verdadeiro recorde de fama dentro da família dos espirituosos franceses, sendo produzido a partir de quatro castas principais, que são, respetivamente, ugni blanc, seguido em ordem de importância pela folle blanche (compartilhada com o armagnac), sémillon e, finalmente, o colombard. O cognac encontra espaço tanto como um espirituoso a ser apreciado no final de um jantar quanto como um ingrediente importante para preparar pratos principais e secundários particularmente saborosos.