Cavatelli são uma especialidade originária da região do Molise: é um tipo de massa pequena e fresca, cuja principal característica é a presença de uma cavidade interna. Com o passar do tempo, os cavatelli também se tornaram populares em territórios vizinhos, como a Puglia, por exemplo, e depois se espalharam pela Campânia e Calábria, sendo consequentemente temperados com molhos muito diferentes, como à base de tomate, frutos do mar ou até mesmo vegetais. Para celebrar da melhor forma esta especialidade gastronómica, são organizados eventos na região, entre os quais um dos mais famosos é, sem dúvida, o de Vitorchiano.