Entre as especialidades que tornam a cozinha do Médio Oriente grande e rica em variedade, está certamente o bulgur: este é preparado a partir de grãos de trigo duro que são submetidos a um processo de cozedura a vapor, seguido de secagem e, por fim, de moagem. Uma das características mais apreciadas do bulgur é o seu alto teor de fibra - uma particularidade cada vez mais procurada atualmente - assim como a riqueza em sais minerais preciosos e, por fim, a boa concentração de vitamina B. Uma das receitas mais famosas em que o bulgur reina supremo é, sem dúvida, o tabbouleh.