Com a chegada do outono, as florestas do Friuli Venezia Giulia enchem-se de cogumelos porcini, uma iguaria que combina maravilhosamente com o mar. O risotto "mari e monti" representa perfeitamente esta fusão entre terra e mar, um prato que celebra a riqueza dos dois elementos. A base de camarões, fresquíssimos e doces, é realçada pela profundidade dos cogumelos, criando um equilíbrio de sabores que traz à memória os almoços em família durante os frescos domingos de outono. A técnica de cozedura do risotto, que prevê a adição gradual do fumet de peixe, permite que o arroz absorva cada nuance, tornando o prato cremoso e envolvente. Para completar, a rúcula selvagem liberta um aroma intenso e fresco, perfeito para equilibrar a riqueza dos ingredientes. Este risotto é ideal para um jantar especial, onde se deseja surpreender os convidados com um prato que conta as tradições culinárias de uma região rica em história e sabores autênticos.

É uma variante do risotto de camarões típico do litoral da Vêneto. Reforçado o sabor pelos cogumelos porcini do Cadore, o arroz é cozinhado com o fumet de peixe e, no final, o aroma da rúcula selvagem adquire um sabor já esquecido pela era moderna. Numa caçarola, aquecer o azeite e adicionar o alho, mexer com uma colher de pau durante dois ou três minutos sem deixar que pegue cor; juntar as caudas de camarão, os cogumelos porcini e dourá-los; adicionar depois o arroz. Tostar por um par de minutos, salpicar com o vinho branco, ajustar o sal e a pimenta, deixar secar e levar a cozer, juntando o caldo de peixe a ferver aos poucos. A três quartos da cozedura, adicionar a rúcula selvagem. Manter o arroz bastante caldoso e, no final, envolver incorporando a manteiga com um pequeno golpe de conhaque.