Com a primeira onda de frio do ano, é importante encher-se de energia e vitamina C: este bolo fornece ambos, na sua doçura inesperada, e com a sua abundância de cenouras, um alimento rico em vitaminas e nutrientes importantes que estão disponíveis durante todo o ano. O bolo de cenoura é delicioso e pode ser feito em apenas alguns minutos, é muito fácil, adequado para qualquer ocasião, é ótimo como lanche, para o pequeno-almoço, quando se quer apenas algo doce – em suma, é um clássico que está sempre a poucos minutos de ser saboreado por aqueles que têm um dente doce, e também por crianças que nem sempre gostam de comer legumes. São apenas alguns passos para fazer este bolo, facilitado ainda mais graças a todas as nossas fotos que eliminam qualquer confusão ou incerteza sobre como proceder – então vamos descobrir juntos como se faz!

Separe as claras e bata até ficarem firmes; mantenha-as no frigorífico. Bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar branca e fofa. Adicione as cenouras raladas e a raspa de limão, depois as avelãs e amêndoas, misturando bem com uma espátula. Incorpore lentamente a farinha e o fermento em pó, finamente peneirados, misturando cuidadosamente com uma espátula. Termine adicionando as claras batidas, incorporando-as com a espátula com um movimento de mistura de baixo para cima. Pré-aqueça o forno a 180°C; prepare uma forma untada e enfarinhada e despeje a mistura; asse durante cerca de 45 minutos. Desenforme quando estiver frio, corte e sirva polvilhado com um pouco de açúcar em pó ou cacau a gosto.