No outono, quando as florestas se tingem de cores quentes e os cogumelos começam a brotar no sub-bosque, as Tagliatelle com Cogumelos e Nozes tornam-se o prato ideal para aquecer as noites em família. A escolha dos cogumelos secos, reidratados com cuidado, confere a este primeiro prato uma profundidade de sabor que se combina perfeitamente com a delicadeza das tagliatelle de ovo, feitas em casa ou compradas. A adição de nozes picadas não só enriquece a textura, mas também oferece um agradável contraste de crocância, enquanto a manteiga e as natas envolvem tudo numa cremosidade reconfortante. Preparar este prato requer uma técnica atenta: o refogado de cebola deve ser feito com paciência, para exaltar os sabores sem queimar. Perfeitas para um almoço de domingo ou um jantar entre amigos, as Tagliatelle com Cogumelos e Nozes são uma homenagem à tradição culinária italiana, capazes de trazer à mesa o perfume das florestas e o calor da convivialidade.

Tritem os gomos de nozes. Lavem os cogumelos secos em água corrente, coloquem-nos de molho em água morna; quando estiverem macios, escorram-nos sem deitar fora a água e cortem-nos em pedaços pequenos. Coloquem numa caçarola metade da manteiga, juntem a cebola picada e a salsa, deixem a cebola murchar, depois adicionem os cogumelos. Deixem-nos fritar durante um par de minutos ou um pouco mais, depois reguem-nos com o marsala. Juntem o caldo esfarelado, deixem cozinhar em fogo moderado, regando com algumas colheres da água de molho dos cogumelos (que terão retirado sem mexer o fundo e que terão filtrado). Misturem, coloquem a tampa e deixem cozinhar em fogo muito baixo durante pelo menos 20 minutos. Perto do final da cozedura, provem e ajustem o sal; quando os cogumelos estiverem prontos, juntem o natas e o restante da manteiga. Misturem e deixem cozinhar tudo no fogo apenas um momento, depois, com o fogão apagado, adicionem as nozes. Completem com uma pitada de pimenta, depois, com este molho bem quente, temperem a massa cozida à parte em abundante água salgada.