Ovos na neve

‘Ovos na neve’ é uma sobremesa francesa delicada e agradável. O prato é composto por um ou mais suspiros leves e ovais cozidos em leite (ou mesmo água) e colocados sobre uma cama de creme. É uma verdadeira iguaria para os amantes de sobremesas. Na França, lar da receita, ‘ovos na neve’ também é chamado de ‘ilhas flutuantes’ por causa de como os suspiros parecem estar flutuando em um mar de creme.

Separe as claras das gemas. Bata as claras vigorosamente com 20g de açúcar até ficarem espumosas e sólidas. Coloque 250 ml de leite para esquentar em uma panela, adicione 50g de açúcar e as sementes de meia fava de baunilha. Mexa ocasionalmente para dissolver o açúcar. O leite não deve ferver, mas apenas até que se formem bolhas na borda. Molde o ovo batido em formas ovais com duas colheres e deixe-as deslizar suavemente no leite. Depois de alguns minutos, elas incharão. Escorra, coloque-as em um prato e deixe esfriar. Não jogue fora o leite - deixe-o na panela. Substitua um pouco do leite evaporado até atingir um total de 250ml novamente (serão necessários aproximadamente mais 50 ml de leite). Em uma tigela, bata a gema diluída com um pouco do leite que você usou para cozinhar os suspiros, depois despeje o ovo batido de volta na panela e cozinhe em fogo baixo mexendo sempre. Você deve obter um creme muito suave e fluido, mas que não seja totalmente líquido nem sólido. Quando estiver cozido, deixe esfriar. Para servir, despeje o creme em um pires ou tigela pequena, coloque um ou mais suspiros ovais sobre o creme e despeje um pouco de caramelo ou chocolate a gosto.