A cernia à diamantese representa um autêntico tesouro da tradição culinária calabresa, um prato que captura a essência do mar e da terra numa única preparação. Este prato principal, caracterizado por uma textura tenra e saborosa, destaca-se pelo seu aroma envolvente e gosto intenso, graças ao uso de ingredientes frescos e genuínos. A cernia, um peixe de carne nobre, é o fulcro desta receita, que exalta a sua frescura através de uma cozedura lenta e cuidadosa no forno, enriquecida por um mix de azeitonas pretas, alcaparras e aromas como o louro e o alho. A escolha de cozinhar a cernia num recipiente coberto permite manter a umidade e o sabor, garantindo um prato suculento e aromático. Originária de Diamante, uma encantadora aldeia à beira do Mar Tirreno, esta preparação espalhou-se por toda a Calábria, onde cada família desenvolveu as suas próprias variantes, muitas vezes enriquecidas com ingredientes locais ou um toque pessoal. A cernia à diamantese é perfeita para um almoço de domingo em família, mas também se presta a ser servida em ocasiões especiais, talvez acompanhada por um acompanhamento de legumes da época ou um puré de batata que realça ainda mais o sabor. A receita, simples mas rica em nuances, é um convite a redescobrir o profundo laço entre o mar e a tradição gastronómica calabresa, um verdadeiro hino à frescura e à qualidade dos ingredientes.

Limpar bem a cernia, eviscerá-la e deixá-la a escorrer durante meia hora; em seguida, secá-la com um pano, temperá-la com sal e pimenta e dispor numa assadeira alta. Adicionar todos os outros ingredientes picados (os alcaparras dessalgados) e regar com vinho e azeite. Cobrir o recipiente com papel de alumínio e colocar no forno a uma temperatura moderada (180°) e cozinhar durante cerca de 30 minutos. Ao retirar a cernia do recipiente de cozedura, ter cuidado para que não se desfaça. Colocá-la no prato de servir, regar com o molho de cozedura e, antes de levar à mesa, polvilhar com salsa fresca picada. O restante do molho, ao qual se adiciona a parte carnuda e mais aromática da cabeça do peixe, é excelente para temperar a massa.